Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
CONTENIDOS
1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas 2. Caracterización nutricional de las materias primas 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes 4. Las materias primas no perecederas 4.1. Harinas 4.2. Féculas 4.3. Azúcar 4.4. Miel 4.5. Grasas 4.6. Aceites 4.7. Coberturas y chocolates 4.8. Frutos secos 4.9. Vinos y licores 4.10. El agua 4.11. La sal 5. Las materias primas perecederas 5.1. La leche 5.2. Nata 5.3. Quesos 5.4. Yogur 5.5. Levadura prensada 5.6. Huevos y ovoproductos 5.7. Frutas 5.8. Hierbas aromáticas y especias 5.9. Conservas 6. Denominaciones de origen 7. Creación de fichas técnicas y de control