DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS (UF0072)

Duración en horas: 60

OBJETIVOS

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
Elegir o idear formas y motivos de decoración aplicando la creatividad e imaginación.
Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.
Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño materias primas que se vayan a emplear forma color etc.
Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.
Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación.

CONTENIDOS

Tema 1. Presentación de Platos.
1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación
1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
1.4. Otros adornos y complementos

Tema 2. Experimentación y Evaluación de Resultados.
2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio
2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales internacionales de creación propia y de mercado de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados