1. TECNICA PROFESIONAL NIVEL I 1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes. 1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción. 2. PRACTICAS DE PANADERIA NIVEL I 2.1. Elaboración de diversos panes como por ejemplo: pan payés, pan francés, pan candeal, hogaza de León, pan gallego … 3. TECNICA PROFESIONAL NIVEL II 3.1. Defectos del pan, causas y soluciones. 3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería. 3.3. Envejecimiento del pan. 3.4. Panadería mecanizada. 3.5. La panadería artesana. 4. PRACTICAS NIVEL II 4.1. Elaboración de diversos panes aplicando los conocimientos teóricos adquiridos. Descargar ficha
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