| PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS (MF0543) |
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| Duración en horas: 50 |
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| OBJETIVOS |
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- Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar en su recepción, control y valoración.
- Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparación y el acondicionamiento de las materias primas como primer paso de la elaboración.
- Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentarias.
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| CONTENIDOS |
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MÓDULO 1. PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Clasificación de las materias primas por su origen.
Variedades y especificaciones en función del producto a obtener.
Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos.
Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.
Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción.
Métodos de selección y clasificación de materias primas.
Apreciación sensorial básica de materias primas.
Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control.
Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria.
Condimentos y especias.
Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria.
Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES.
Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
Sustancias conservantes.
Otras medidas de conservación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación.
Operaciones específicas y resultados.
Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas.
Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Normas básicas de higiene alimentaria.
Medidas de higiene personal.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.
Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia.
Equipos de protección personal. |
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