SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS (MF1110)

Duración en horas: 80

OBJETIVOS

- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.
- Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
- Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
Brigada de restaurante.
- Maitre.
- 2.º Maitre.
- Jefe de Sector.
- Sumiller.
- Camarero o Jefe de Rango.
- Ayudante de Camarero.
Mise en Place para el Servicio de Vinos:
- Desarrollo de la mise en place.
- Limpieza del local.
- Cambio de Mantelería y Lencería.
- Puesta a punto del Mobiliario:
* Carros de Transporte.
* Mesas.
* Sillas.
* Aparadores.
* Barra.
* Estantería para Botellería.
- Puesta a punto del Material:
* Bandejas.
* Cubos y Pies de Cubos.
* Champanera.
* Canastillas para Vinos Tintos.
* Decantadores.
* Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
* Tastevín.
* Termómetro.
* Sacacorchos.
* Abrebotellas.
* Posabotellas.
* Pinza para deguelle.
* Tapones.
* Velas.
* Vajilla.
* Cristalería.
* Bloc de Comandas.
- Repaso de Equipos
* Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
* Cavas.
* Máquina de hielo.
- Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
- Montaje de mesas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
Tipología de clientes.
Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
- Restaurantes temáticos
- Cocina de Autor
- Restaurante tradicional
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
- Nacional
- Internacional
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
- Carta
- Menú Degustación
- Menú Concertado.
- Buffet
Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
Normas básicas de protocolo en la mesa.
Técnicas de comunicación.
La protección de consumidor y usuario:
- Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
Definición de Maridaje y su importancia.
Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
- Textura.
- Aroma.
- Color.
- Equilibrio gustativo.
Armonización de los Vinos con:
- Aperitivos.
- Entradas.
- Pescados.
- Carnes.
- Postres.
Combinaciones más frecuentes.
Los enemigos del Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
Rotación de los Vinos de la Carta:
- Popularidad.
- Rentabilidad.
Asesoramiento de Vinos.
Tipos de Servicio:
- Características.
- Ventajas.
- Inconvenientes.
Normas generales de Servicio y Desbarase.
Apertura de Botellas de Vino.
Decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función de:
- Botellas.
- Corchos.
- Etiquetas.
- Cápsulas.