| UF1536 CONTROL FÍSICO Y QUÍMICO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES (UF1536) |
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| Duración en horas: 50 |
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| OBJETIVOS |
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- Comprobar la correcta toma de muestras para el control analítico físico-químico del proceso productivo, materias primas, materias auxiliares, productos semielaborados y producto final, según lo especificado en las instrucciones técnicas de la industria del aceite y grasas comestibles.
- Aplicar las técnicas de control de calidad efectuando los ensayos físicos y físico-químicos oportunos para materias primas, productos intermedios, materias auxiliares y productos terminados en el procesado de aceites y grasas comestibles.
- Controlar y remitir la documentación de los ensayos y análisis físico-químicos de acuerdo con los procedimientos operativos establecidos.
- Verificar que se cumplen las normas de buenas prácticas de trabajo en el laboratorio de análisis físico-químicos, las medidas de seguridad están instaladas y las medidas de protección medioambiental relacionadas con análisis y control de calidad.
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| CONTENIDOS |
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UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL FÍSICO Y QUÍMICO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Técnicas de muestreo.
Sistemas de identificación y traslado de muestras.
Conservación de muestras.
Procedimientos específicos de tomas de muestras.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS FÍSICO-QUÍMICOS DE ACEITES DE OLIVA, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Y DE OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Índice de acidez libre.
Índice de peróxidos.
Densidad.
Índice de refracción.
Humedad e impurezas.
Composición grasa y de triglicéridos.
Esteroles.
Ceras.
Saturación de grasas.
K232, K270 y Delta K.
Eritrodiol + uvaol.
Determinación de los valores nutricionales.
Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos.
Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas).
Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles.
Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos.
Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones especificadas anteriormente.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RESIDUOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE CONTROL FÍSICOQUÍMICO.
Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico.
Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico. |
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