Objetivo General. Desarrollar habilidades y conocimientos necesarios para planificar, organizar, ejecutar y evaluar eventos de diversas categorías, garantizando una gestión efectiva de recursos, logística, protocolo y servicio de catering.
Objetivos específicos. - Identificar los tipos de eventos y sus fases clave de planificación y organización.
- Coordinar eficientemente los roles del personal y recursos materiales necesarios para el evento.
- Diseñar presupuestos y agendas, asegurando una comunicación fluida con proveedores.
- Aplicar normas de protocolo y técnicas de servicio de catering adaptadas al evento.
- Optimizar la logística y montaje del catering, garantizando eficiencia y calidad.
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UNIDAD 1. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL EVENTO. 1.1. ¿Qué es la planificación de eventos?
1.1.1. Tipos de eventos: Sociales, corporativos, culturales, deportivos.
1.1.2. Fases de la organización de eventos: Análisis inicial, definición de objetivos, planificación logística, ejecución y evaluación.
1.2. Realización y desarrollo del evento.
1.2.1. Personal necesario: roles y funciones de los equipos de trabajo.
1.2.2. Medios materiales necesarios: listado de recursos.
1.2.3. Montaje de mesas: formatos según el evento.
1.3. Pasos clave para la organización.
1.3.1. Definición del presupuesto.
1.3.2. Creación de la agenda.
1.3.3. Comunicación con proveedores.
1.4. Organización de eventos especiales y promociones.
1.4.1. Lanzamientos de productos.
1.4.2. Ferias.
1.4.3. Banquetes.
1.4.4. Ejemplo práctico.
1.5. Facturación y sistemas de cobros.
1.5.1. Métodos de cobro.
1.5.2. Análisis de facturación.
1.5.3. Optimización de procesos.
UNIDAD 2: PROTOCOLO Y SERVICIO DE CATERING.
2.1. Introducción al catering.
2.1.1. Servicios de catering: diferencias entre buffet, coffee break, cocktail, banquete, brunch y box lunch.
2.1.2. Protocolo en catering: etiqueta y normativa cultural.
2.1.3. Montajes de mesas: según la formalidad del evento.
2.1.4. Tipos de servicio: emplatado, servicio francés, autoservicio y más.
2.1.5. Formas de servir: uso de bandejas, secuencia y estilos de servicio.
2.2. Tipos y servicios de catering.
2.3. Protocolos específicos: reglas de etiqueta y presentación según el tipo de público.
2.4. Importancia del protocolo.
2.4.1. Roles del equipo: Funciones del Maître, camareros y otros profesionales.
2.4.2. Protocolo durante el evento: resolución de imprevistos.
2.5. Gestión y aplicación del protocolo.
UNIDAD 3: MONTAJE Y LOGÍSTICA DE CATERING.
3.1. Organización interna del catering.
3.1.1. Departamentalización: Coordinación entre almacén, cocina y servicio
3.1.2. Equipos de trabajo: roles y trabajo en equipo
3.1.3. Comunicación: Flujo entre departamentos.
3.1.4. Ejemplo de cronograma de trabajo de un catering.
3.2. Transporte y logística.
3.2.1. Organización de carga: Uso eficiente de contenedores y transporte.
3.2.2. Restauración colectiva: Planificación para grandes volúmenes.
3.2.3. Métodos FIFO Y LIFO.
3.2.4. Ejemplo de planificación de ruta de transporte.
3.3. Fases del montaje.
3.3.1. Preparación de equipos.
3.3.2. Disposición de mesas y mobiliario.
3.3.3. Control de calidad en el servicio.
3.3.4. Ejemplo práctico de montaje. |