CREACION DE CARTAS Y MENUS (HOTR0012)

Duración en horas: 30

OBJETIVOS

Este módulo está diseñado para proporcionarte los conocimientos y herramientas necesarios para diseñar propuestas gastronómicas coherentes, rentables y atractivas para distintos tipos de establecimientos de restauración.

A través de una metodología completamente online, aprenderás a estructurar cartas, planificar menús equilibrados, incluir vinos y menús especiales, y aplicar estrategias de precios inteligentes.

CONTENIDOS

Conceptualización de restauración.
- Tipos de empresas de restauración.
- Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• Creación de cartas y menús.
- Concepto gastronómico.
- Diseño e imagen de la carta.
- Pasos para la elaboración de la carta.
- Equilibrio entre platos.
- Composición de menús, dietas equilibradas.
- Planificación de menús semanales y menús diarios.
- Aprovechamiento de productos.
• Creación de cartas de vinos y menús especiales.
- Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
- Composición de una carta sencilla de vinos.
- Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- Elaboración de menús especiales para eventos.
• Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
- Fijación del precio de venta.
- Costes.
- Determinación de los costes.
- Valor del producto en los clientes.
- Competencia.
• Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
- Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
- Escandallo o rendimiento de un producto.
- Neuromarketing.